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神奇雞蛋入水變紅 可能是母雞鈣分泌過多
  2004年12月31日08:51 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
  顧女士近日買回了一枚神奇的雞蛋:買回來時雞蛋是白色的,用水洗過之后就變成了紅褐色,等到晾干之后又變回白色。由於擔心這個雞蛋有什麼問題,顧女士放了幾天始終不敢吃。

  前天,顧女士去超市買雞蛋,拿回家后發現一堆紅殼雞蛋中夾雜著一隻外表雪白的白殼雞蛋。顧女士將雞蛋先洗了洗,然后准備將它們放進冰箱裡。當她端著洗好的一籃子雞蛋走到冰箱前時突然發覺那隻白雞蛋不見了。一開始,顧女士以為是自己隨手放到了別的地方,但在廚房裡找了半天也沒有找到。回頭再一看,白雞蛋竟還是端端正正地擺在籃子裡面。原來雞蛋晾干后,雞蛋竟又變白了!顧女士多次實驗,都出現這樣的情況。

  昨日下午,筆者來到顧女士家見識了這隻神奇的雞蛋。雞蛋整體都是白顏色,表面並不是很光滑,好像覆蓋了一層薄薄的粉末,裡面隱約透出星星點點的褐色。在水裡洗了一下,奇跡出現了:剛剛還是雪白的雞蛋變成了紅褐色,與其他雞蛋根本沒有什麼不同。筆者拿抹布擦了擦,問顧女士:“不會擦掉吧?”顧女士連連搖頭說,她已經擦過很多遍,都沒有擦掉。隨著雞蛋殼表面的水分逐漸晾干,左一塊、右一塊的白色又逐漸出現在蛋殼上,5分鐘后雞蛋重新恢復了白色。

  神奇雞蛋的奧妙何在?筆者詢問了上海市蛋品行業協會專家王國賢,他解釋說這隻雞蛋本來就是隻紅殼蛋,隻不過當它在母雞輸卵管內形成蛋殼的時候,因母雞的鈣分泌比一般雞蛋多一些,因此在表面形成了一層粉末狀的薄膜。由於這層薄膜很薄,浸水之后不容易看出來,紅色就透了出來。剛下的雞蛋一般都有這種薄膜,只是不太明顯,尤其是現在市場上的雞蛋大多是產蛋雞所產,分泌的鈣量較少,而農村的母雞兩三天才下一隻蛋,鈣的含量充足,故這種情況較多,但是像顧女士的這隻雞蛋,還是非常罕見的。此外,母雞的個體差異,也是使得這隻雞蛋變色的原因之一。王國賢補充說,雞如果發生支氣管炎等傳染病,輸卵管分泌鈣時發生紊亂,生下的雞蛋也會出現這樣的情況。但是這樣的雞蛋對食用者的健康並沒有影響,完全可以放心食用。 

來源:新聞晨報 (責任編輯:馬麗)
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